Bavaroise de chocolate

• 1 xícara e 1/3 de creme de leite fresco
• 2 xícaras de leite
• 6 gramas de gelatina incolor (½ envelope)
• 200 gramas de chocolate meio amargo
• 100 gramas de açúcar
• 4 gemas

• Colocar a gelatina em potinho e cobrir com água fria. Colocar em uma tigela de inox as gemas e o açúcar, misturar bem. Levar o leite ao fogo em uma panela e, quando começar a ferver, despejar sobre a mistura de gemas. Incorporar bem e levar a tigela ao banho-maria, mexer sem parar até engrossar o creme. Cuidado, pois cozinhar o creme em excesso pode separar as gemas. Colocar a gelatina reidratada no creme ainda quente, misturar muito bem para dissolver toda a gelatina. Picar finamente o chocolate e derreter em banho-maria. Acrescentar o chocolate derretido ao creme de gemas, misturar muito bem e deixar esfriar completamente. Bater o creme de leite em ponto de chantilly acrescentar 2 colheres (sopa) de açúcar. Incorporar delicadamente o creme de chocolate ao chantilly, colocar em uma forma e levar à geladeira por no mínimo, 8 horas. Desenformar.

Balinhas Caramelizadas

• ½ kg açúcar
• ½ lata leite condensado
• 750g coco seco ralado
• 1 lata água
• Caramelo:
• ½ kg açúcar (união, porque é grosso e deixa a calda crocante)
• ½ copo americano vinagre de vinho branco
• 1 dedo de água (medida do copo americano)

• Para a massa coloque na panela o açúcar, o leite condensado e a água. Espere ferver, desligue e acrescente o coco aos poucos até engrossar. Tire da panela, transfira para uma vasilha e leve para a geladeira.Faça bolinhas e reserve.
• Para a calda coloque todos os ingredientes em uma panela, misture e deixe fervendo por 30 minutos. Quando começar a ficar de cor alaranjada, desligue. Tem que estar quente para caramelar e ficar homogênea.
• Passe as bolinhas nessa calda e coloque numa forma até esfriar.
• Embrulhe em papel celofane quadradinho e está pronta para ser vendida ou degustada!

Ambrosia

• 2 xícaras (chá) de água
• 5 xícaras (chá) de açúcar
• 12 gemas
• 8 claras
• 1 litro de leite
• 5 cravos
• 3 pauzinhos de canela

• Para a calda, leve ao fogo uma panela com a água e o açúcar, mexendo até o açúcar ser dissolvido. Pare de mexer e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente. Numa tigela, bata as gemas com as claras. Adicione o leite, os cravos e a canela e mexa. Junte a mistura do leite com os ovos à calda. Leve ao fogo de novo, sem mexer, até ferver. Cozinhe por 40 minutos, passando a colher de pau na panela, às vezes, para não grudar no fundo. Transfira para uma tigela, aguarde esfriar, remova as especiarias e sirva.

• Dica: a calda da ambrosia tem a consistência de uma pasta que, quando posta entre os dedos polegar e indicador, desliza.

Mungunzá

• 2 cocos
• 4 xícaras de água fervendo
• 500 g de milho branco
• 2 xícaras de açúcar
• 3 paus de canela
• 6 cravos
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de manteiga

• Separe de véspera o milho branco e deixe de molho na água
• Rale os cocos e esprema, até obter um caldo grosso e reserve
• Despejar a água fervendo sobre o bagaço do coco, e esprema, assim terá um caldo fino
• Numa panela leve ao fogo o milho branco e o leite fino, e deixe cozinhar até o milho ficar macio (se necessário acrecente água para não deixar secar o caldo)
• Acrecente o leite de coco grosso e deixe cozinhar mais um pouco até virar um creme
• Tempere com açúcar, cravo, canela, sal e a manteiga
• Misture bem e sirva

Crepe de Queijo Minas e Presunto

• Massa:
• 125g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos batidos
• 300ml de leite ou de leite com água

• A frigideira do crepe é bem baixa, mas se você não tiver não tem problema.

• Peneire a farinha de trigo e o sal numa tigela, faça uma cova no centro e junte os ovos.
• Vá batendo aos poucos poucos a farinha das laterais e despeje lentamente o leite até formar uma massa fina.
• Se necessário passe pela peneira (uso sempre o fouet e não tenho problema).
• Cubra e deixe descansar por 30 minutos ou durante a noite. Bata bem antes de usar.

• Aqueça a frigideira em fogo moderado, coloque uma bolinha de manteiga e quando espumar escorra o excesso, com uma concha coloque a massa espalhando rapidamente por toda a frigideira, com muita calma veja se a massa já está solta na frigideira e tente virar com aquele jeito de cozinheiro experiente, se cair junte e continue, quando virar a massa coloque o recheio bem no meio e vá virando coma ajuda de uma espátula, as beiras fazendo um pacotinho. Deixe dourar mais um pouco e voilá!! 

• Recheio: fica a critério de cada um, eu usei um bem básico.
• Queijo Minas (em quadradinhos)
• Presunto em quadradinhos
• Tomates em quadradinhos
• Sal, azeite, orégano.

Salada de Batata Frita

• 360g de cenoura ralada
• 675g de frango cozido e desfiado
• 70g de ervilha
• 80g de milho verde
• 80g de passas pretas sem semente
• 120g de batata palha (para finalizar)

• Molho rosé
• 150ml de maionese
• 100ml de creme de leite
• 60ml de ketchup
• ½ colher (café) de azeite
• ½ colher (café) de mostarda
• sal a gosto

• Misture os ingredientes do molho.
• Depois, em outra tigela, misture os ingredientes da salada.
• Tempere com o molho rosé.
• Coloque numa saladeira e cubra com a batata palha.
• Importante: Colocar a batata palha somente na hora de servir.

Receita básica de Muffins

• Ingredientes secos:
• 1 ½ xícaras de farinha de trio (180g)
• ¾ xícara de açúcar (135g)
• 2 colheres de chá cheias de fermento em pó
• ½ colher de chá cheia de sal

• Ingredientes líquidos:
• 1/3 xícara de óleo vegetal
• 1/3 xícara de leite
• 1 ovo
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha

• Misture os ingredientes secos numa vasilha. Em uma vasilha separada misture os
• ingredientes líquidos. Depois jogue os líquidos na tigela com os secos. Acrescente o
• ingrediente extra de sua escolha (veja opções abaixo) e misture tudo usando um
• garfo para que a mistura não fique como de bolo.

• Quantidades de ingredientes para serem acrescentados:

• Muffin de passas:
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 xícara de passas.

• Muffin de cenoura:
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 xícara de cenoura ralada

• Muffins de chocolate chips:
• 1 xícara de chocolate chips

• Muffin de Maçã e Pêra:
• 1 colher de sopa de canela em pó
• ½ xícara de maçã picada
• ½ xícara de pêra picada

• Esta receita rende 6 muffins grandes – a forma deve ter ¾ da mistura e assar por
• aproximadamente 20 min. Faca o teste do palito.